짜장면과 김밥에서 빠질 수 없는 게 있다면 단무지다.짜장면 한 젓갈과 아삭한 단무지 한입은 그야 말로 천상의 조합이 아닐 수 없다.그리고 김밥에 단무지가 없으면 앙꼬 없는 찐빵처럼 밍숭밍숭한 맛이 난다.단무지의 아삭하고 서걱서걱 씹히는 질감은 음식의 맛을 두배, 아니면 그 이상 상승시켜 주는 효과가 있는데 이 단무지의 탱탱함에는 비밀이 있다. 그 비밀은 바로 폴리인산나트륨이라는 화학물질인 식품첨가물에 있다.인산염은 인의 산화물에 알카리성 이온이 결합된 화합물로 우리 몸속에 들어가면 분해되어 인을 만들어 낸다.인은 식품에 다양한 형태로 존재하는데 우리가 자주 즐기는 육류나 곡류에 많이 들어 있다.인은 칼슘의 농도에도 관여하는데 인을 과잉 섭취하다 보면 칼슘 배출을 촉진하게 된다.칼슘 과잉이면 결석의 원인이..