참기름과 들기름은 성질이 달라 각자 적절한 보관방법이 다르다. 참기름은 항산화 성분 ‘리그난’이 풍부한 덕에 상온에서도 잘 상하지 않는다. 리그난이 분해되며 기름의 산화를 억제해서다. 오히려 참기름을 냉장 보관하면 맛과 향이 떨어질 수 있다. 직사광선이 들지 않는 서늘한 곳에 밀폐해 보관하는 게 가장 좋다. 농촌진흥청에 따르면 참기름과 들기름을 8:2 비율로 섞어 보관할 경우, 풍미를 유지하면서 저장 기간을 늘릴 수 있다고 한다. 들기름의 맛과 향을 보존하려면 4°C 이하 저온에서 보관해야 한다. 들기름을 상온에 보관하면 빨리 상한다. 이유가 들기름의 약 60%를 차지하는 오메가 3인 ‘알파-리놀렌산’이 잘 산화하는 탓이다. 오메가 3 지방산은 공기에 노출되면 쉽게 산화하니, 뚜껑을 닫아 밀폐한 채로 보..
들기름은 식물성 기름 중에 오메가3(알파리놀렌산) 함량이 가장 높다. 전체 지방산의 60% 이상을 차지한다. 알파리놀렌산(ALA)의 함유량이 일반 참기름의 경우 약 0.7%인 것에 비하면 상당히 높은 수준이다. 알파리놀렌산은 고혈압 등의 성인병을 예방하고, 뇌 기능 향상에 효과적이다. 그리고 들기름은 중금속 오염으로부터 비교적 안전하다. 대형 어류에서 추출한 동물성 오메가3는 중금속 오염 위험이 높다. 실제로 먹이사슬의 상위에 위치한 큰 생선일수록 중금속에 오염될 확률이 크기 때문이다. 농촌진흥청에서는 만성질환 예방 효과를 위해서 하루에 들기름 3g(밥숟가락 기준 2분의 1스푼 분량) 섭취를 권장하고 있다. 들기름은 보관에도 신경써야 한다. 들기름의 산패 속도는 상온에 보관할 때 빨라진다. 농촌진흥청 국..