트랜스지방은 불포화지방의 일종인 트랜스지방산이 글리세롤이 결합한 것을 말한다. 만들어지는 과정은 액체 상태의 불포화지방이 산소를 만나면 산화 부패되기 때문에 이를 방지하고 편리하게 보관하기 위해 고체로 가공한다. 고체로 가공하기 위해서는 불포화지방에 수소를 첨가하는데 이때 분자구조의 형태의 트랜스지방이 생성된다. 지방의 역할을 살펴보면 뇌 구성 성분의 60퍼센트를 차지하고 세포막의 중요한 구성 물질이며, 신경자극 전달물질과 각종 효소 등의 생성에 필요한 물질이다. 하지만 트랜스지방산은 자연계에는 존재하는 인공물질이며 지방처럼 물질대사에 적합하지 않다. 그리고 분자구조가 필수지방산과 유사하여 몸에서 트랜스지방산과 필수지방산을 구별하지 못한다. 그래서 트랜스지방산의 유해성이 강조되는 것이다. 트랜스지방산의 ..