과일이나 채소를 먹을 때는 대체적으로 겉껍질을 벗겨 버리고 먹는 경우가 많다. 하지만 그렇게 버려지는 껍질에는 알맹이 못지않게 많은 영양소가 함유돼 있다. 껍질에 남아 있는 농약 때문에 먹기 꺼려지지만 깨끗하게 씻은 후 간단한 조리과정을 거치면 다른 음식들처럼 쉽게 먹을 수 있다. 세척 방법은 약 1분 동안 물에 담근 뒤 물을 새 물로 교체해 30초 이상 씻은 후 흐르는 물에 한 번 더 헹구면 된다. 그래서 써먹을 수 있는 껍질과 뿌리, 그 외 몇 가지를 정리해봤다. 고구마 껍질 고구마 껍질에 함유된 ‘안토시아닌’ 성분은 면역력 증강에 좋다. 면역력이 약해지는 환절기에 더욱 추천된다. 고구마 껍질은 익을수록 질겨지는 만큼, 익히지 않은 상태에서 먹기 좋게 썬 후 샐러드로 먹는 것이 좋다. 샐러드 조리 시..