포화지방산, 불포화지방산이란 말은 수도 없이 많이 들었지만 정작 정확히 알고 있는 사람은 드물다.나 역시 많이는 들어왔지만 정확히 설명을 하라고 하면 하기 힘들다.이유가 지방산의 분자 구조에 따른 개념부터가 일반인이 이해하기에 어렵기 때문이다.화학식에 의해서 포화지방산과 불포화지방산으로 나뉜다는 것만 대충 알뿐이다. 일단 포화지방산과 불포화지방산의 정확한 구분을 하기 위해선 우선 지방산을 먼저 알아야 한다. 지방산은 분자 구조식에서 보면 기다란 막대 모양의 탄소(C) 사슬에 에 동그란 수소(H)가 붙어 있는 구조이다.우리가 알고 있는 지방은 글리세롤이라는 물질에 지방산이 붙어 있는 형태를 하고 있다.글리세롤은 지방의 뼈대와 같은 구성성분으로 물리적, 화학적 특성에 큰 영향은 없다.하지만 지방산은 다르다...