물이 끓을 때 넣기 달걀을 차가운 물에 넣고 처음부터 같이 끓이면 뜨거운 물에서 올라오는 열기가 달걀의 단백질이 껍질로부터 떨어져 나와 응고하도록 만든다. 그래서 물이 끓을 때 달걀을 넣는 게 좋다. 식초나 베이킹소다 넣기 달걀을 삶을 때, 물에 식초를 조금 넣으면 삼투압 현상이 일어나 껍질이 잘 벗겨진다. 베이킹 소다도 비슷한 작용을 한다. 끓는 물에 베이킹 소다를 조금 넣으면, 달걀의 pH가 올라가서 평소보다 껍질을 더 쉽게 벗길 수 있다. 삶지 말고 찌기 '삶은' 달걀을 만들 때는 삶는 것보다 찌는 게 낫다. 냉장고에서 꺼낸 차가운 달걀을 끓는 물에 넣으면 바로 물의 온도가 내려간다. 그러몀 계란을 균일하게 삶기 어려워진다. 그래서 물을 먼저 팔팔 끓인 다음, 찜기에 계란을 올린 후 온도를 낮춰 약..
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