우리가 평소에 요리를 하면서 한 번쯤은 '발사믹(balsamic) 식초'를 들어봤을 거다.색은 검고 맛은 새콤하며 특유의 깊은 맛과 향이 나는 감미료 중에 하나이다.이탈리아어로 '발사미코'로 발음하는데 한국에서는 '발사믹'으로 편하게 발음하는 거 같다.우리나라에도 과일을 발효시켜 만든 사과식초, 감식초 등이 있다.발사믹(balsamic)은 이탈리아 말로 ‘향기가 좋다’는 의미다.향이 좋고 맛이 좋은 최고급 식초에만 그 이름을 붙여 사용하는데 그중에서도 이탈리아의 북부 모데나 지방에서만 나온 생산된 포도만을 사용하여 그 지방의 전통적인 기법으로 만들어야만 사용이 가능하다고 한다.그리고 발사믹 식초는 단맛이 강한 포도즙을 나무통에 넣고 목질이 다른 통에 여러 번 옮겨 담아 숙성시킨 포도주 식초이다.발효시킬 ..